1. Pour la base : émiettez les biscuits au beurre et mélangez-les avec le beurre fondu et le sucre. Tassez le mélange dans un moule à charnière (26 cm) et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Ensuite, la couche de pistaches : faites chauffer le lait, incorporez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à épaississement. Ajoutez les pistaches moulues, laissez refroidir, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
3. Passons maintenant à la crème au mascarpone : mélangez le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance lisse. Fouettez la crème avec le sucre vanillé jusqu’à la formation de pics fermes, puis incorporez-la délicatement.
4. Étalez la crème à la pistache sur la base, puis la crème au mascarpone par-dessus et réfrigérez le gâteau pendant au moins 3 heures.
5. Ensuite, faites chauffer la crème, incorporez le chocolat et le beurre, laissez-la refroidir légèrement et étalez-la sur le gâteau.
6. Enfin, parsemez le glaçage de pistaches hachées et, éventuellement, d'huile de pistache ou de perles de sucre.
